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PostHeaderIcon Cómo incorporar infusiones a diferentes platos

Cómo incorporar las infusiones en la comidaLas infusiones se pueden añadir y, en algunos casos, utilizar para sustituir a los habituales ingredientes de la cocina universal, ya que lo podemos considerar como un componente más en la elaboración de los platos, así como un nuevo condimento a la hora de saborizarlos.

En este sentido, es muy importante, al momento de cocinar, conocer acerca del origen de cada una de las hebras de té que se deseen consumir, así como de las mezclas y sus componentes, para poder combinarlos de una manera más equilibrada junto a los otros ingredientes en la preparación de un determinado plato.

Si desea introducir originalidad y sofisticación en el momento de sorprender a sus comensales, debe saber que, para la elaboración de platos ligeros, se suele optar por la utilización de mezclas en base a té verde.

Si, por el contrario, su elección se orienta hacia una cocina más especializada y con platos no tan ligeros, la mejor alternativa será la aplicación de mezclas en base a té negro.

Por otra parte, si el té será utilizado como una especia exótica al momento de condimentar la preparación, sus hebras deberán ser sometidas a una infusión, con el fin de potenciar sus cualidades aromáticas y sensitivas.

A continuación tres recetas que incorporan infusiones en su preparación.

Langostinos aromatizados al té de hierba de limón
Ingredientes
750 gramos de langostinos,
ó gramos de hierba de limón
300 cc de agua a 85 grados
1 y 1 /2 cdta. de aceite de sésamo
1 cucharíta de curry.

Preparación
Preparar el té y reservar la infusión.
Calentar el aceite de sésamo en una sartén a fuego máximo, incorporar los langostinos y el curry. -Remover con espátula de madera durante 1 minuto.

Verter el té y añadir b mitad de las hojas de la infusión. •Continuar la cocción durante 1 minuto más. Retirar los langostinos y continuar la cocción hasta que se reduzca. Verter esta preparación sobre los langostinos, previamente colada. Servir con guarnición de arroz

Trocitos de pechuga de pollo al vapor con timbal de aroz al té Masala chai
Ingredientes:
2 pechugas de pollo.
1 cucharadita de aceite de sésamo.
600 cc de zumo de limón
Pimienta molida en granos
2 tazas de arroz
5 tazas (1000 ce dc agua)
20 gramos de hebras de té Másala Chai (té hindú con jengibre, canela, vainilla y cardamomo)
Orégano a gusto

Preparación:
Trocear las dos pechugas de pollo. -Dorarlas en un wok con el aceite de sésamo. -Retirar el aceite. -Ir haciendo los trozos de pollo en el wok e ir agregando el zumo de limón a medida que se vaya necesitando. -Preparar el arroz -utilizando el té en sustitución del agua.

Terminar de preparar el arroz ¡unto con los trocitos de pollo, todo en el wok con tapa, para potenciar los aromas.
Agregar orégano a gusto a toda la preparación (o, en lugar del orégano, las hebras utilizadas en la elaboración del té).

Plátanos horneados al té de mango
Ingredientes
100 cc de zumo de limón.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
200 cc de té negro con trozos de mango deshidratado
3 plátanos no demasiado maduros

Preparación
Pelar los plátanos y ponerlos sobre papel de aluminio, cada uno por separado.

Preparar el té, teniendo en cuenta la temperatura del agua (95 °) y los 3 minutos de infusión.

Elaborar una salsa con el azúcar, el zumo de limón, la mantequilla derretida y el té (reducir esta salsa a fuego hasta conseguir punto hilo).

Bañar cada plátano con la salsa, envolverlas por separado con el papel y llevarlas al horno moderado, durante cinco minutos.

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